Risotto con zucchine e pancetta

L’estate è alle porte, il caldo è già arrivato prepotentemente… inizia così la stagione delle…zucchine!! Mi vedrete usarle spesso, come ben sapete.

Iniziamo la saga delle ricette con questo risotto, semplice ma sfizioso.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g di riso carnaroli
  • 3 zucchine
  • 200 g di pancetta dolce tagliata a cubetti
  • 1 cipolla piccola (mezza se grande)
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 l di brodo vegetale
  • sale q.b
  • olio evo q.b
  • parmigiano grattugiato q.b

Preparazione:

Iniziate preparando il brodo vegetale. Se avete tempo basterà far bollire per un’oretta una carota, un gambo di sedano, una patata, e tutte le verdure che avete in casa.
Altrimenti andate di dado , come ho fatto io, l’importante è che sia di buona qualità e senza troppe schifezze dentro.
Lasciatelo sobollire a fuoco bassissimo per tutta la durata della preparazione del risotto.

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare leggermente in un tegame largo dai bordi alti con un giro abbondante d’olio d’oliva.

Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e fatela cuocere qualche minuto. E’ ora il turno delle zucchine, che avrete precedentemente tagliato a rondelle non troppo sottili: incorporatele alla pancetta.

Quando le zucchine avranno iniziato da poco la loro cottura, mettete il riso nel tegame e fatelo tostare qualche secondo. Sfumate con il vino bianco. Quando quest’ultimo sarà evaporato, iniziate a versare uno o due mestoli di brodo al riso finché non sarà cotto, mescolando di continuo. Le zucchine finiranno la loro cottura insieme al riso.

A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e mescolate.
Lasciate riposare il risotto nel tegame per 5 minuti.
Impiattate e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Buon appetito, buona domenica a tutti e alla prossima!! 🙂

Chiara

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