Risotto con asparagi selvatici e zafferano

Inizio questo post con un mea culpa…sono passati quasi due mesi dall’ultima ricetta!!

E’ stato un periodo molto intenso e molto importante, ci sono stati dei cambiamenti (tutti positivi, don’t worry) nella mia vita e sto ancora abituandomi e imparando a gestirli…ma tornerò in forma e piena di nuove ricette! Promesso! 😉

Nel frattempo beccatevi questa, facile e veloce, l’ho preparata per oggi a pranzo e ho pensato di condividerla subito con voi!

Un risotto che sa di primavera, con le punte degli asparagi selvatici e un po’ di zafferano, che da colore… spero vi piaccia!

Alla prossima!!

Chiara

Ingredienti (per 4/5 persone):

  • 400 g di riso  carnaroli
  • 50 g di punte di asparagi selvatici
  • 10 g di zafferano
  • 1 cipolla piccola (metà se grande)
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • due noci di burro
  • due cucchiai di olio evo
  • sale qb
  • parmigiano grattugiato qb
  • 1l di brodo vegetale

Preparazione:

Iniziate preparando il brodo vegetale in circa 1 litro d’acqua, potete farlo voi o usare un dado già pronto, come preferite.

Un una pentola larga e dai bordi non troppo alti scaldate una noce di burro e due cucchiai di olio evo e fatevi appassire la cipolla, tritata finemente. Aggiungete le punte di asparagi e mescolate.

Mettete il riso nella pentola e fatelo tostare; quando inizierà a “scoppiettare” leggermente, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare.

Iniziate a cuocere il riso, aggiungendo un mestolo o due di brodo alla volta, mescolando sempre.

A fine cottura sciogliete lo zafferano in un po’ di brodo rimasto e aggiungetelo, amalgamando.

Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato. Fate riposare due minuti e servite.

Buon appetito e buon weekend!!!

4 pensieri su “Risotto con asparagi selvatici e zafferano

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