Polpette di Lenticchie e Cicoria (Ricetta light e vegetariana)

Questo piatto è venuto un po’ per caso…dovevo preparare la cena ma non avevo molto tempo per andare a fare la spesa, così ho aperto il frigo e ho trovato della cicoria già cotta…in dispensa avevo una lattina di lenticchie precotte…e in testa mi è balenata subito l’idea di farci delle polpette!

Ho deciso poi di cuocerle in forno per mantenermi leggera ma, fidatevi, le le fate friggere in olio bollente…secondo me sono mille volte più gustose.

Comunque, sono una valida alternativa alle polpette più tradizionali. La presenza delle lenticchie le rende anche ricche di ferro, il che non guasta.

polpette vegetariane light

Ingredienti (per circa 10 polpette) :

  • 400 grammi di cicoria già lessata
  • 250 gr di lenticchie precotte (in alternativa, i ceci)
  • 1 uovo medio-grande
  • 50gr c.ca di pangrattato
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo
  • sale
  • peperoncino

Preparazione :

Iniziate ripassando la cicoria e le lenticchie in padella con olio, uno spicchio di aglio e del peperoncino a piacere. Lasciate cuocere e insaporire bene per una ventina di minuti.

Trasferite il tutto in un robot da cucina, aggiungete sale , curcuma e un giro di olio e  tritate fino ad ottenere un composto omogeneo. (con un po’ di pazienza,potete sminuzzare anche a mano)

Trasferite in una ciotola, amalgamate il tutto con un uovo e un po’ di pan grattato fino ad ottenere una consistenza adatta a formare delle polpette.
Trasferite su una teglia rivestita di carta forno, irrorate con un altro po’ di olio evo e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Per rendere le polpette più gustose potete aggiungere del prezzemolo o altre spezie a vostro gusto.

Alla prossima!!

3 pensieri su “Polpette di Lenticchie e Cicoria (Ricetta light e vegetariana)

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