Risotto radicchio e taleggio

Oggi, domenica, mamma mi ha lasciato i fornelli per farmi sfogare un po’, così ho deciso di preparare un risotto. Il radicchio c’era, direttamente dall’orto di papà…volevo poi un formaggio che ci si sposasse bene, così, dopo accurate ricerche, sono arrivata alla conclusione che avrei avuto lui…il taleggio! Non vi dico i giri ieri sera per trovarlo…ma alla fine ci sono riuscita! 🙂
Ecco la mia ricetta…

Ingredienti (4 persone)

1 radicchio trevigiano
100 gr taleggio
380gr riso
1 dado vegetale
1 litro acqua
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 noce di burro
2 cucchiai di olio evo
1 bicchiere di vino bianco
sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparate il radicchio, privatelo delle foglie più esterne e del torsolo bianco. Tagliatelo a listarelle e lasciatelo un po’ asciugare.
Nel frattempo preparate anche del brodo con acqua bollente e dado vegetale.
In una pentola abbastanza larga fate soffriggere olio,burro e cipolla. Aggiungete il radicchio e lasciatelo appassire. Ci vorranno un paio di minuti.
A questo punto aggiungete il riso. Fatelo tostare e poi sfumatelo con un bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino e poi iniziate a bagnare il riso aggiungendo poco brodo alla volta. Quindi, aggiungete due-tre mestolate di brodo, aspettate che si asciughi girando piano piano il riso, e poi aggiungetene dell’altro. Procedete così fino a cottura del riso. Se c’è bisogno, aggiungete del sale a piacimento.
A fine cottura mantecate con il taleggio, tagliato a cubetti. Spegnete il fuoco e lasciate sciogliere mescolando.
Servite caldo.

risotto radicchio e taleggio

Buon appetito e alla prossima!! 🙂

11 pensieri su “Risotto radicchio e taleggio

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